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老虎蟹|Ranina ranina
分类:蛙蟹科
别名:红蟹 ,扳手蟹,加菲蟹 浏览量:1701
区域分布:
广布性蟹类
主要特征:
头胸甲呈蛙形,长度大于宽度,前半部宽于后半部。表面隆起,除额区及其附近具软毛外,均密布指向前方的鳞状突起。
老虎蟹简介
老虎蟹
头胸甲
呈蛙形,长度大于宽度,前半部宽于后半部。表面隆起,除额区及其附近具软毛外,均密布指向前方的鳞状突起。前侧缘有两个各分3齿的叶状突起,侧缘具细锯齿,后半部的锯齿形成颗粒状。头胸甲的侧面密盖长毛。额分3个三角形齿。眼窝深,背缘具3个锐齿,眼柄长大而伸出。第三颚足甚窄长,长节表面具齿,其顶叶向前突出。
螯足
壮大、对称,长节前缘末端具一锐齿;腕节的末绿具2锐齿;掌节扁平,背缘及其末端各具一锐齿,腹缘具5个三角形齿;两指扁平,不动指内缘具7—8个三角形齿,可动指背缘具刺状齿数枚,其内缘约具5个三角形齿。步足的指节均扁平,呈铲状,第三至第四对步足各节的边缘均具毛。两性腹部不完全褶迭在腹甲之下。雌性头胸甲长92.0毫米,宽79.4毫米。
生境习性
生活于10—50米深处的沙底上,用桨片状的步足游泳或挖掘而潜伏沙中。
地理分布
日本、澳大利亚的东部、斯里兰卡、东非和南非、台湾岛以及中国大陆的广西、广东等地。
经济意义
其肉质饱满而鲜美,食法上,它和
龙虾
的食法相近,以上汤或芝士烹调最美味,为台湾常见的宴会海鲜食材。
大华酒楼老板
关志泉
认为,要吃出蟹的真味道,最好将双手洗净,直接抓着吃,这样才能享受原始自由的味道。就如
避风塘炒蟹
这道香味浓郁的佐酒菜,总是令人涌起一口气吃完的念头。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过,再加入
蒜茸
椒丝
豆豉
爆炒而成,锅气十足,是一道由
香港
相传开来的历史
佳肴
,配以
白葡萄酒
最佳。
烹调方法
菜式:
老虎蟹
姜葱老虎蟹
原料:
老虎蟹、
姜片
、葱段、蒜片、
绍酒
、
精盐
、
味精
、
色拉油
。
制作:
1.将老虎蟹清洗干净,切成大块状待用。
2.炒锅上火,放入部分
色拉油
,烧至五成油温,放入老虎蟹,焐熟倒入漏勺沥去油。然后炒锅放入少许油,将
姜片
、葱段、蒜片煸香,放少许鸡汤、
精盐
、
味精
,用湿淀粉勾芡,放入老虎蟹,翻锅淋明油即成。
特点:
色泽红亮,香鲜肉嫩。
风沙椒香焗老虎蟹浓香味道带来好心情。
材料:老虎蟹、
炸蒜茸
、
瑶柱
、红椒粒。
实际操作:老虎蟹最好来自
澳洲
的,洗净切件,晾干水分后放入盘子里,裹上生粉;炒镬倒油烧热,放入蟹件,走油片刻后捞出控油;将
辣椒酱
、
辣椒干
、炸蒜茸、
瑶柱
等放入镬内炒至有香味,放入蟹件再炒片刻,盖好镬盖,以中火焗3—4分钟就大功告成!
食客点评:选用新鲜老虎蟹,蟹肉肉质鲜嫩结实,蟹身略带少许
蟹膏
,椒香渗透蟹肉,令蟹身内外都散发出浓郁的香味。厚厚的蟹壳可以说把风沙椒香味拒绝在外,但打开蟹壳后,把蟹肉混和着风沙椒香粒一起吃,入口奇香!
[1]
粤语俗语
粤语“老虎蟹”,一是螃蟹的一种;二是“无论如何、不顾一切”的意思。摘自《汉语方言大字典》第1685页(中国复旦大学、日本京都外国语大学合作编纂 许宝华、宫田一郎主编 中华书局出版发行 1994年4月第1版。
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